Cocinar a la sal es un método de cocción antiguo, al romper la costra formada por los gránulos tendrás un producto jugoso y tierno.
Lo más común es cocinar pescados a la sal, pero el chef Emmanuel Zúñiga, de Lampuga, nos da un par de recetas para probar que este procedimiento puede utilizarse también en vegetales y crustáceos.
Huachinango a la sal
1 porción/ 45 minutos / sencillo
1 huachinango entero de 700 gramos, con escamas y eviscerado + 3 cucharadas de mantequilla en cubos + 1 rama de romero fresco + 1 rama de mejorana fresca + 1 limón mediterráneo rebanado + 2 kilos de sal de mar
PREPARACIÓN
Lavar y desinfectar las hierbas.
Rellenar el pescado con mantequilla, hierbas y limón. Cerrar muy bien para evitar que entre sal.
Precalentar el horno a 250 °C.
Colocar una cama de sal en una charola, colocar el pescado encima y cubrir totalmente con sal restante. Rociar agua con un atomizador hasta que los gránulos estén húmedos.
Hornear por 35 minutos.
Romper la costra de sal, sacar el pescado, retirar la piel y servir los filetes.
Papas cambray a la sal
2 porciones / 30 minutos / sencillo
300 gramos de papas cambray + 1 kilo de sal de mar + 1 cucharada de romero picado + 3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 250 °C.
Colocar las papas en una charola sobre una cama de sal y cubrir con sal. Rociar agua con un atomizador hasta que los gránulos estén húmedos.
Hornear por 30 minutos, retirar del horno, retirar la capa de sal y aromatizar con romero y aceite.
Camarones a la sal
2 porciones / 30 minutos / sencillo
400 gramos de camarones con caparazón + 1 kilo de sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 250 °C.
Colocar los camarones en una charola sobre una cama de sal y cubrir con sal. Rociar agua con un atomizador hasta que los gránulos estén húmedos.
Hornear por 30 minutos, retirar del horno, retirar la capa de sal y los caparazones.
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