¡Esta ensalada de Tabbouleh de Couscous es riquísima! Lo mejor es que es muy fácil de preparar. Yo la preparo muy frecuente ya que a mi hija mayor le gusta mucho, y como es muy práctica para transportar es ideal para llevar al trabajo para un almuerzo saludable y sabroso.
¡Buen provecho!
Rinde para 4 personas
Ingredientes:
1 pepino Inglés grande, lavado y cortado en cuadritos pequeños
12 – 15 tomates cherry, lavados y cortados por la mitad
2/3 taza de hojas de perejil, picadas finamente
1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas finamente
2 cebollines, picado en rodajas finas (scallions)
2 tazas de couscous, cocido (yo use couscous tricolor)
Aderezo:
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, picado finamente
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
En un tazón mediano mezcla el pepino, los tomates, las hierbas, los cebollines y couscous. Mezcla bien hasta que todo esté bien combinado.
Prepara el aderezo: Mezcla en un tazón pequeño el jugo de limón y el ajo. Incorporar poco a poco en el aceite de oliva. Adereza con sal y pimienta.
Baña la ensalada con el aderezo. Refrigera hasta el momento de servir.
Tips:
Cocina el couscous siguiendo las instrucciones del empaque.
El couscous lo puedes encontrar el pasillo donde está el arroz.
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