CREMA DE CHAMPIÑONES
4 porciones | sencillo | 40 minutos
1 cucharada de mantequilla
½ cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de echalote picado
4 tazas de champiñones rebanados
¼ de taza de cebolla picada
Sal y pimienta
2 tazas de crema
2 tazas de leche
½ cucharada de mantequilla
2 tazas de champiñones rebanados
¼ de taza de vino banco
PREPARACIÓN
Calentar mantequilla y aceite a fuego medio. Agregar chalote, champiñones y cebolla; saltear hasta dorar ligeramente y salpimentar. Añadir crema y leche. Licuar, colar y regresar al fuego. Saltear los champiñones restantes con mantequilla, mojar con vino blanco y cocer hasta reducir el líquido. Servir la crema con los champiñones al vino
Croquetas de serrano y manchego
4 porciones sencillo 60 minutos
1½ papas cocidas, en puré + 1 taza de jamón serrano picado + 1 taza de queso manchego rallado +2 huevos + Sal y pimienta + ½ taza de pan molido + Aceite para freír + 1 taza de puré de jitomate + ¼ de taza de adobo de chipotle + 2 tazas de jitomates cherry, en mitades
PREPARACIÓN
Mezclar en un tazón papa, jamón, queso, huevos, sal y pimienta. Formar las croquetas y pasar por el pan molido; freír hasta dorar perfectamente. Licuar el puré con el adobo y cocer a fuego medio hasta espesar ligeramente. Servir un espejo de puré con adobo, encima las croquetas y jitomates.
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