El pescado ahumado es uno de mis ingredientes "de camuflaje" favoritos. Como el tocino, es un solo ingrediente que le da un gran realce a cualquier platillo.
A diferencia del tocino, el pescado ahumado no tiene grasas saturadas; pero basta con ponerle solo un poco de éstas para que este platillo adquiera la escencia de una comida corrida y que tus invitados piensen que eres una genio de la cocina.
Aquí puedes usar la col de Napa o la de Saboya; ambas son relativamente ligeras y tienen una textura delicada.
Por supuesto, la col verde común también sirve para esta receta, lo mismo que la morada (si no te importa que la sopa salga color rosa); pero sí hay que tener cuidado de no cocer de más la col que vayas a usar, porque si no el platillo se echa a perder muy pronto.
Ahora las papas y el puerro.
Fáciles y baratas de cultivar, ricas en minerales y vitaminas, y deliciosas de cualquier manera que las prepares, las papas han sido un ingrediente esencial de la cocina irlandesa por cientos de años.
En esta receta las papas absorben lo ahumado del pescado y dan volumen.
El puerro aporta un sabor sutil y definido por sí solo; pero si batallas para encontrar puerro, puedes hacer esta receta con cebolla (prima del puerro).
El líquido es una combinación de leche baja en grasas y caldo de pollo.
¿Por qué ponerle caldo de pollo a una sopa de pescado? Porque yo nunca he encontrado un caldo de pescado comercial que me guste.
De igual forma, no me gustan los jugos de almeja comerciales, porque tienen mucho sodio.
SOPA DE PESCADO AHUMADO CON PAPAS Y COL
Tiempo de preparación: 50 minutos (25 minutos de actividad)
Raciones: 4
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 puerro grande, partes blancas y verdes, picadas en trozos medianos (unas 2 tazas)
3 cucharadas de harina multiusos
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 libra de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en cubitos de 1/2 pulgada
2 tazas de leche al 1%
1/2 cucharadita de tomillo seco
4 tazas de col Napa o de Saboya, rallada
1/2 libra de filetes de pescado ahumado (trucha, pescado blanco, eglefino o verdel), sin piel, burdamente picado
1 cucharada de jugo de limón
Sal kosher y pimienta negra molida
Cebolleta (scallions) en rodajas finas, para aliñar
Paprika ahumada, para aliñar
En una cazuela grande a fuego medio-bajo, fundir la mantequilla. Echarle el puerro y cocer, removiendo, hasta que quede muy suave y descolorida, unos 10 minutos.
Echarle la harina y cocer, removiendo, durante 2 minutos. Aumentar el fuego a alto, echarle el caldo en chorro, removiendo, y ponerla a hervir.
Echarle las papas, la leche y el tomillo, y poner la mezcla a hervir lento. Tapar la cazuela parcialmente y dejarla hirviendo lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas se pongan apenas tiernas, de 10 a 15 minutos.
Revolverle la col y continuar hirviendo lento hasta que se ponga tierna, unos 3 minutos.
Echarle el pescado y el jugo de limón y cocer hasta que el pescado esté bien caliente.
Sazonar con sal y pimienta. Servir en tazones, aliñarlos con la cebolleta y esparcirles paprika.
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